Компания ООО Leks совместно с Goodmills Innovation GmbH разработала обширную гамму хлебных и кондитерских продуктов, изготовленных на базе муки 2ab, произведенной из пшеницы древнего сорта. Выпечка 2ab вследствие содержания каротиноидов отличается желтым цветом и натуральым, характерным вкусом. Наши продукты были неоднократно отмечены престижными наградами, а испытания и сертификаты подтверждают их позитивное влияние на состояние здоровья потребителей благодаря их богатому составу хомпонентов и желаемым свойствам.
Продукты из пшеницы древнего сорта не содержат никаких дополнительных веществ (консервантов и улучшителей), производятся согласно идее «clean label» – «чистая этикетка». Изделия из муки 2ab отличаются высоким содержанием селена 13 мкг (рекомендуемый уровень селена составляет 55 мкг), цинка 2,15 мкг (рекомендуемый уровень цинка составляет 10 мкг).
| Питательная ценность в 100г | |
|---|---|
| Энергетическая ценность 1000 kJ / 236 kcal | tłuЖир / в том числе насыщенные жирные кислоты 1,1 g / 0,3 g |
| Углеводы / в т.ч. сахар 45 g / 3,5 g | Белок 9,9 g |
| Соль 1,6 g | Минералы Selen 13 μg, cynk 3,89 mg, rutyna 10,39 mg |
| Питательная ценность в 100г | |
|---|---|
| Энергетическая ценность1103 kJ / 260 kcal | Жир / в том числе насыщенные жирные кислоты1,2 g /0,5 g |
| Углеводы / в т.ч. сахар 51 g / 3,1 g | Белок 9.6 g |
| Соль1 g | Минералы Selen 18,1 μg, cynk 3,1 mg |
| Питательная ценность в 100г | |
|---|---|
| Энергетическая ценность1029 kJ / 243 kcal | Жир / в том числе насыщенные жирные кислоты1,4g / 0,3g |
| Углеводы / в т.ч. сахар 47 g / 2,6 g | Белок 10 g |
| Соль 1,2 g | minerały Минералы13 μg, cynk 2,15 mg |
Пшеница пшенице рознь. Для лучшего понимания истории, связанной с вредным для многих глютеном, нам необходимо углубиться в начала зарождения пшеницы. Перенесемся приблизительно на 10 миллионов лет назад, когда натуральным образом развилась дикорастущая пшеница. Злак отличался генетической простотой, имея всего лишь двойной геном А. 7 миллионов лет спустя в результате скрещивания дикорастущей пшеницы с дикой травой возникла
пшеница двузернянка, генетическое строение которой напоминало пшеницу 2ab, обе они имеют только настоящие геномы А и В. Исследования показывают, что проблемы, связанные с нетолерантностью, аллергией, ненормальным пищеварением и плохим самочувствием, в высокой степени вызваны современным геномом, содержащимся в глютене типа D, который отсутствует в настоящей пшенице 2ab.
Первый
хлеб не припоминал хлеба, известного
сегодня. Тесто имело вид кашицы, в 80-90%
состоящей из воды, смешанной с облущенными
зернами пшеницы, ячменя, проса или ржи.
Со
временем зерна начали дробить в ступе
и постепенно уменьшалось количество
добавляемой воды, аж до 40%. Таким образом
получался хлеб в виде лепешек или
валенцев, выпекаемых на разогретых
камнях.
В мире, где доминируют продукты питания, подвергающиеся многоэтапной обработке с добавлением консервирующих средств, усиливающих и изменяющих натуральные свойства, все чаще рождаются идеи изготовления продуктов, возвращающие нас к использованию натурального сырья и методов переработки и производства. Примером такого типа сырья как раз является настоящая пшеница 2ab, являющаяся прародителем обычной пшеницы, используемой человеком многие века назад.
Соответствующий процесс ферментации муки 2ab способствует тому, что содержание FODMAP в продуктах из муки 2ab значительно ниже, чем в безглютеновых продуктах.
Сокращение FODMAP было впервые использовано учеными австралийского Monash University. Они обнаружили, что определенные виды углеводов отвечают за возникновение симптома раздражения кишечника, называемого также синдромом идиосинкразии кишечника.
Аббревиатура FODMAP состоит из первых букв названий отдельных групп углеводов и процесса их ферментации:
процесс ФЕРМЕНТАЦИИ
олигосахариды (полисахара)
дисахариды (бисахара)
моносахариды (простые сахара)
and (англ. «и»)
полиолы (многоатомные, полигидроксидные спирты)
Продукты, имеющие высокий уровень содержания FODMAP, плохо всасываются как у пациентов с IBS, так и у здоровых людей. FODMAP в неизменном состоянии проходят в кишечник и вследствие своего осмотического воздействия вызывают скапливание жидкостей в его свете. После попадания в толстую кишку они подвергаются бактериальной ферментации с образованием диоксида углерода и водорода. Дальнейшие преобразования могут привести к образованию сероводорода и метана. Эти процессы несут ответственность за ощущение дискомфорта в районе брюшной полости (боль и ощущение переливания), диарею либо запор и вздутие.
Условием
эффективного избежания потребления
продуктов с высоким содержанием FODMAP
является внимательное прочтение на
этикетках состава ингридиентов готовых
продуктов и блюд.
люцерна посевная, побегт бамбука, побеги фасоли, бок-чой, морковь, сельдерей, капуста чой-сум, эндивия, имбирь, зеленая фасоль, салат, оливки, пастернак, картофель, кабачки, красный перец, свекла, шпинат, сладкий картофель, помидоры, репа, цукинья.
базилик, чилли, кориандр, имбирь, лимонная трава, майранек, мята, орегано, петрушка, розмарин, тимьян
